Tomates vertes au vinaigre

Published : 17/10/2020 13:50:38
Categories : Les Bonnes Recettes de nos Chefs

La confiture de tomates vertes est excellente, mais comme il n'y a pas de rapport avec les tonneaux je préfère vous présenter ma recette de bocaux. Et puis c'est agréable de ne pas avoir à monder les tomates. Cette recette est extrêmement simple et se fait facilement avec les enfants. Prévoyez de la faire le week-end car il y a 1 jour de macération avant la mise en bocaux finale. Ensuite il faut attendre environ deux mois avant de les consommer comme des cornichons, avec vos terrines ou en accompagnement de charcuterie.

Ingrédients :
- Des petites tomates vertes.
- Votre vinaigre maison (mais du vinaigre blanc convient aussi).
- Des petits oignons.
- De l'estragon.
- Quelques petits piments rouges.
- Du poivre noir en grains.
- Des graines de fenouil.

Jour 1 : première macération

- Laver, trier et préparer les tomates : enlever les queues.
- Blanchir les tomates 1 minute maxi dans l'eau bouillante. Si vous les laissez plus longtemps, la peau s'enlève et ça donne une bouillie.
- Faire bouillir votre vinaigre pendant 5 minutes.
- Remplir le bocal de tomates avec les petits oignons, l'estragon et le piment puis le vinaigre.
- Fermer le couvercle (avec le caoutchouc) et laisser macérer une journée.

Trier les tomates, enlever les queues

Bien les nettoyer

Blanchir dans l'eau bouillante

Ceux-ci seront très relevés.
La suite demain !

Jour 2 : deuxième macération

- Passer le jus pour recueillir le vinaigre et le mettre à bouillir de nouveau.
- Séparer les piments des tomates et jeter les piments.
- Remettre les tomates dans le bocal, en ajoutant le fenouil et les grains de poivre. Verser dessus le vinaigre bouilli et refroidi. Boucher. Laisser macérer pendant 1 à 2 mois avant consommation (comme les cornichons).

Je colle des gommettes avec la date, ce qui me permet d'utiliser un code couleur pour le degré de piments. Et avec un peu d'aide, j'obtiens de jolis bocaux décorés !

rouge = 10 piments, très relevé ; orange = 1 piment ; jaune = pas de piment

Quelques conseils :
➜ J'utilise des tomates cerises ou cocktail, elles gardent une bonne tenue.
➜ Attention avec les piments car les tomates prennent beaucoup le goût ! Quand j'ai un doute sur la quantité, je préfère me dire qu'il y en a trop ! Il vaut mieux en mettre un seul la première fois pour savoir si vous aimez.
➜ Mettre le piment et l'estragon en premier dans le bocal, ce qui permet de les récupérer facilement au fond après le premier jour de macération.
➜ Utiliser une casserole en inox pour faire bouillir le vinaigre
➜ Le deuxième jour, couvrir avec un couvercle pour ne pas perdre trop de vinaigre quand il bout sinon il n'y en aura plus assez pour recouvrir les tomates.

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-- Aude ROSSOLINI --