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Colombo de Poulet
Published :
26/10/2019 10:49:39
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Les Bonnes Recettes de nos Chefs
Voici une autre de mes recettes préférées. Là aussi, la marinade donne bien le goût au poulet tranquillement pendant la nuit. Très facile à réaliser, c'est une recette tout-en-un puisqu'on fait cuire ensemble le poulet et son accompagnement. Juste ce qu'il faut de caractère grâce aux graines à roussir (fenugrec, moutarde jaune et cumin), aux épices à colombo et au gingembre, c'est un délice. Prenez le temps de savourer ce poulet mariné dans votre vinaigre maison !
Pour 4 personnes :
- 1 poulet
- 1 pincée de fenugrec
- 1 pincée de graines de moutarde jaune
- 2 cc de cumin
- 3 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- 10 g de gingembre frais
- 8 pommes de terre
- 6 carottes
- 1/2 blanc de poireau
- 3 cs rases de poudre de colombo
Marinade :
- 2 gousses d'ail
- 10 g de gingembre frais
- 2 cs de poudre de colombo
- 4 cs de vinaigre de vin
- coriandre fraîche
- persil frais
Préparation de la marinade
- Éplucher puis mixer l'ail et le gingembre
- Ajouter le persil et la coriandre, piler le tout
- Désosser le poulet, le mettre dans un sac de congélation
- Mélanger la poudre de colombo au vinaigre, ajouter la feuille de laurier
- Verser la marinade dans le sac, puis fermer en retirant le plus d'air possible
- Laisser prendre le goût au frigo jusqu'au lendemain
Le jour j
- Torréfier les graines à roussir (d'abord le fenugrec puis ajouter la moutarde jaune, puis le cumin) SANS HUILE dans un sautoir, à feu fort, réserver
- Éplucher puis émincer les oignons, mixer puis piler l'ail et le gingembre
- Laver, éplucher et couper en gros cubes les pommes de terre et les carottes
- Laver, émincer le poireau très fin
- Colorer le poulet dans un peu d'huile, réserver
- Faire revenir les oignons et les carottes puis le poireau, ajouter la viande
- Diluer la poudre de colombo dans un peu d'eau, l'ajouter à la marinade
- Ajouter tout ce qui reste dans le sautoir : la marinade, les pommes de terre et la pâte ail-gingembre
- Laisser cuire à couvert à feu doux : le poulet 40 minutes, les cuisses 20 minutes. Quand le poulet est cuit, enlever le couvercle et monter le feu pour densifier la sauce
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-- Aude ROSSOLINI --
