Recette : petits chaussons coquillages

Publié le 20 novembre 2022
Catégorie : Les Bonnes Recettes de nos Chefs

Ils sont beaux, ils sentent bon et se mangent facilement. Ils ont été élus champions toutes catégories par notre équipe de goûteurs expérimentés. Cette pâte est vraiment parfaite. Elle ne demande pas de temps de repos, est facile à travailler, ne cache aucune mauvaise surprise à la cuisson et est super moelleuse. J'en ai fait avec de l'andouillette-moutarde, d'autres avec un mélange de thon, crudités et sauce tomate, d'autres encore avec une farce composée de morceaux de dinde et de poivrons. Des fois je rassemble tous les restes et là aussi c'est à chaque fois délicieux. Même remplis de fromage ou d'une compote pomme-banane !

Pour une vingtaine de chaussons:

- 580g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1cs de sucre
- 2cs de vinaigre
- 300mL de lait tiède (minimum, la quantité dépend de la farine)
- 110mL d'huile
- jaunes d'oeufs pour la dorure
- emmental râpé

Farce:

- 2 gros oignons
- 3 poivrons (rouge, vert et jaune)
- du chou chinois
- 2 escalopes de poulet
- des pois carrés
- quelques olives noires
- graines de fenouil

Préparation de la farce

L'idée est simple : vous préparez une farce avec ce que vous aimez. Je vous mets ici un exemple de farce que j'aime bien, parce qu'elle a plein de couleurs, des goûts simples et agréables et peu d'épices.

- Éplucher puis ciseler les oignons, ouvrir les poivrons, enlever les graines puis les couper en lamelles et couper le chou chinois.
- Faire revenir à feu doux les oignons, les poivrons puis le chou chinois jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
- Couper le poulet en dés, l'ajouter aux légumes pour le faire revenir.
- Ajouter les graines de fenouil et les pois carrés.
- Assaisonner à votre goût et laisser refroidir le temps de préparer la pâte.

Préparation de la pâte

- Verser la farine dans un bol.
- Verser la levure chimique et mélanger.
- Ajouter le sucre, le vinaigre, l'huile et un peu de lait.
- Mélanger à la main (mettez un gant pour que la pâte ne colle pas à vos doigts sinon c'est un peu la galère !)
- Ajouter la quantité nécessaire de lait pour former une boule de pâte. Travailler rapidement sur le plan de travail de manière à ce qu'elle ne colle plus. La pâte doit être souple mais non collante. Vous pouvez ajuster la texture facilement : si votre pâte colle trop il faut encore la travailler.
- Former un pâton puis couper des morceaux de la taille qui vous convient. Moi j'en ai obtenu 20, on a déjà une bonne taille de chaussons.
- Prendre un morceau coupé précédemment, former une boule et l'aplatir au rouleau assez finement. Placer la farce sur une moitié en laissant de la place sur tout le bord puis refermer le chausson. Souder à l'aide d'une fourchette. Attention à ne pas mouiller le bord du chausson sinon la pâte ne se collera pas sur elle-même.
- Badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et lait.
- Ajouter le fromage râpé et une demi olive. 
- Enfourner à 200°C le temps que vos chaussons prennent une belle couleur.

-- Aude Rossolini --

Slide thumbnailCliquez ici

Le guide complet

du vinaigre maison

Slide thumbnailInscrivez-vous !

Chaque mois :

Les derniers articles publiés
Quelques nouvelles
Pas de pub